Jeden z najbardziej znanych i często zamawianych deserów, panna cotta - doslownie "gotowana śmietana" - pochodzi z Piemontu i sklada się ze śmietanki i cukru. Istnieją różne wersje i smaki. Delikatna slodycz, gladka konsystencja i elegancki sposób platerowania sprawiają, że jest to idealna przekąska na zakończenie posilku.
Aby przygotowac panna cottę, bardzo świeżą śmietankę podgrzewa się z cukrem, po czym dodaje się namoczony i wyciśnięty karuk. Ten ostatni skladnik nadaje deserowi miękką i galaretowatą konsystencję. Następnie mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia w lodówce na co najmniej sześc godzin przed podaniem.
Panna cotta, występująca praktycznie w każdym menu deserowym we Wloszech, to jeden z najpopularniejszych deserów spożywanych lyżką. Niektóre rodzaje są aromatyzowane kawą, inne lawendą, a może migdalami, rozmarynem lub karmelem; i zawsze podawane są na stól z cieplymi sosami na bazie jagód, czekolady, śmietany lub karmelu.
