Les glaces sont souvent associées à un savoir-faire complexe qui exige une connaissance technologique. Beaucoup de livres ont été écrits sur le sujet

principalement en anglais. Cependant, peu de livres existent en français. J'ai voulu proposer aux glaciers et aux futurs glaciers un regard nouveau sur la

technologie des glaces, avec de nouvelles façons de les réaliser sans l'utilisation de stabilisateurs pour un nouvel artisanat.