Os livros de receitas foram e são, para as civilizações, o rol das artes gustativas, o manancial de textos com suas indicações de preparo de sabores para variadas ocasiões. Os receituários gastronômicos oitocentistas são dotados de regras de servir à mesa, de métodos para trinchar ou cortar em pedaços ou fatiar as iguarias postas, além do principal: os ingredientes e modos de preparo dos pratos. Este livro referencia-se em obras gastronômicas do século XIX que marcaram a época das grandes transformações sociais, econômicas e políticas no cenário brasileiro, propiciadas pela chegada da família real portuguesa ao país, que, certamente, trouxe seus hábitos alimentares, usos e utensílios domésticos, influenciando os costumes dos brasileiros. Trata-se das obras intituladas Cozinheiro Imperial e Cozinheiro Nacional. Assim, pretendeu-se cumprir um objetivo primordial no ramo lexicológico: apresentar o vocabulário definido e exemplificado do campo lexical da gastronomia brasileira do século XIX (em especial, os ingredientes) constante nos citados livros, organizando-se o mesmo com base na Teoria dos Campos Lexicais estudada por Eugênio Coseriu ([1977]1981). Portanto, aos pesquisadores ou apreciadores da arte da cozinha, a leitura desta obra permitirá adentrar o mundo gastronômico conhecendo ingredientes integrantes das receitas do século XIX no Brasil, alguns, atualmente, inusitados, outros em desuso, e ainda outros continuamente em nossas cozinhas.
