Aroma - Die Kunst des Würzens: Food-Pairing & Food-Completing - Aromaforschung von Kräutern, Gewürzen und mehr - probieren und kombinieren - Kreativküche erleben: Die Kunst des Würzens

by Thomas Vilgis, Thomas Vierich

Overview

Jetzt noch besser würzen und kombinieren! Das Standardwerk der Kreativküche erklärt auf wissenschaftlicher Basis – für jeden verständlich –, wie mehr als 400 Gewürze, Kräuter, Pasten, Essige, Öle und ihre Kombinationen funktionieren. Zahlreiche neue Entschlüsselungen aus der Aromaforschung für noch mehr aromatische Details fließen in die aktualisierte Neuauflage ein. Mit dem einzigartigen Farbleitsystem verschaffen Sie sich schnell einen Überblick und entdecken optimale Würzvarianten und ungeahnte Geschmackserlebnisse: Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. In diesem Buch wird endlich klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden. Kleine Geschmacksbeispiele und Rezepte aus aller Welt, von bodenständig bis avantgardistisch, schulen die Sinne. Raffiniert, souverän und überraschend kreativ zu kochen – ganz ohne Rezept. Erleben Sie die Vielfalt des Geschmacks!

Product Details

ISBN-13:	9783747104255
Publisher:	Stiftung Warentest
Publication date:	11/17/2020
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	520
File size:	54 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	German

Table of Contents

EIN FEST FÜR DIE SINNE - DIE GESCHMACKSRICHTUNGEN - FUNKTIONELLE GRUPPEN AROMA – DIE KUNST DES WÜRZENS - WÜRZPRAXIS - GÄNGIGE ZUBEREITUNGSARTEN - FOOD-PAIRING UND FOOD-COMPLETING EINE KLEINE GESCHICHTE DES WÜRZENS - DER WEG DER GEWÜRZE IN EUROPA - DER WEG DER GEWÜRZE WELTWEIT - AROMEN DER WELT - KRÄUTER UND GEWÜRZE IM EIGENEN GARTEN KRÄUTER, GEWÜRZE & MEHR - FARBSCHEMA: SO FUNKTIONIERT'S - SCHÄRFEGRADE - BOTANISCHE FAMILIEN - EINE PFLANZE – DREI AROMAPROFILE - SALZE DER WELT - SÜSSKRAFT IM VERGLEICH GEWÜRZMISCHUNGEN - DAS SPIEL MIT DEN AROMEN - MASALAS - DIE EIGENE GEWÜRZMISCHUNG – TEIL I - DIE EIGENE GEWÜRZMISCHUNG – TEIL II SAUCEN UND PASTEN - FISCHSAUCEN UND VARIANTEN - WÜRZVARIANTEN MIT SOJASAUCE - SALSAS ALKOHOLE, ESSIGE, FETTE UND ÖLE ANHANG - KLEINE GERUCHSSCHULE - WAS PASST WOZU? - REGISTER - LITERATUR UND QUELLEN - IMPRESSUM