Cocina creativa y de autor. HOTR0110

by Andrés Ruíz Muñoz

Overview

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Product Details

ISBN-13:	9788411033008
Publisher:	IC Editorial
Publication date:	11/28/2022
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	442
File size:	42 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Spanish

Table of Contents

- Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. - Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor. - Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración. - Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor Introducción. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor: Esquemas de elaboración de los platos más representativos. Géneros y productos. Maquinarias e instrumentos. Fases de los procesos. Cocciones novedosas. El dibujo aplicado a la decoración culinaria. Resumen. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados Introducción. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa. Biografía: su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero. Resumen. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos Introducción. Instrumentos empleados. Forma y corte de los géneros. Alternativa de ingredientes. Texturas. Formas de acabado. Técnicas de creatividad. Fases del proceso creativo. Resumen. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias Introducción. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos. Marketing. Resumen. Glosario