Conservación en pastelería. HOTR0109

by Silvia Isla Durán

Overview

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Product Details

ISBN-13:	9788411035590
Publisher:	IC Editorial
Publication date:	06/12/2023
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	188
File size:	16 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Spanish

Table of Contents

- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.   Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común Introducción  Regeneración. Definición  Identificación de los principales sistemas de regeneración  Clases de técnicas y procesos  Riesgos posibles en la ejecución  Aplicaciones  Resumen  Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería Introducción Sistemas de conservación Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas  Resumen Envasado de géneros de pastelería Introducción  Envasado. Definición  Identificación de los principales equipos de envasado  Etiquetado de productos. Normativa y ejecución  Procesos y aplicaciones  Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos  Resumen  Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería Introducción  Conservación. Definición  Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes  Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación  Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios Fases de los procesos y riesgos en la ejecución  Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados  Resumen  Participación en la mejora de la calidad Introducción Concepto de calidad  APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos  Aseguramiento de la calidad Certificación de los sistemas de calidad  Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos  Resumen