Copos de bar e mesa: história, serviço, vinhos e coquetéis

by Edmundo Furtado

Overview

O livro apresenta a história e evolução do uso dos copos, descrevendo a destinação de mais de 50 entre os tipos mais usados em bares, restaurantes e no serviço de mesa. Além de fornecer a ficha técnica de cada copo, apontando com precisão suas dimensões, esclarece a razão do formato de cada um deles, relacionando-o à melhor apreciação da bebida que deve conter. Oferece receitas de drinques clássicos da coquetelaria e dicas para sua execução. Ao classificar as principais variedades de vinhos, introduz o leitor na arte da degustação. Gourmand World Cookbook Awards 2009 - Melhor Livro de Fotografia e Ilustração de Vinhos e Coquetéis e Melhor Livro sobre Vinhos para Profissionais

Product Details

ISBN-13:	9788539605095
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	01/24/2019
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	336
File size:	7 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Edmundo Furtado integrou equipes de várias empresas de referência dos setores de hotelaria, bares, restaurantes, turismo, alimentação e serviços. Foi responsável pelo projeto original de restauração das instalações do bar do Jockey Clube do Rio de Janeiro na década de 1970, depois transportadas e remontadas na capital de São Paulo, dando origem ao bar Santo Colomba. É colecionador e estudioso de copos há cinquenta anos, dedicando-se também a pesquisas na área de coquetelaria.

Table of Contents

Nota do editor Agradecimentos Prefácio Cristaleria Uma breve história O vidro As técnicas de fabricação Copo A arte e a ciência da fabricação de copos As grandes cristalerias do mundo Reconhecendo um bom copo de cristal Coquetelaria Um fenômeno americano Drinques e copos no cinema americano Principais fundamentos Definição de coquetel Categorias básicas de coquetéis Drinques alcoólicos Drinques não alcoólicos Coquetéis de Champanhe Bowls Vinhos Equipamentos e utensílios Guarnições Sabores adicionados Amargos, caldas e molhos Ervas, cascas e especiarias Sucos Crusta Gelo Doses e medidas Copos de bar Classificação genérica Copos tumblers ou unfooted (sem pé) Aquavita ou Vodca Collins ou tall Cup Delmônico ou sour Highball large Highball small Jigger ou shot Old fashioned On the rocks Pitcher Side water Silver mug Toddy ou mug Tumbler Copos stemmed ou footed (com pé) Absint drip Cocktail glass Cordial, liqueur, pony glass ou cálice Coupette Large balloon snifter London dock Mixing glass ou copo de mistura Paris ballon, all purpose goblet ou balão Port ou porto Sherry, jerez, xerez ou copita Small brandy snifter Copos para cerveja Cervejas e copos do Brasil Copos para Champanhe e espumantes Variedades de espumantes Champagne coupe Champagne flüte e champagne tulipe Large champagne saucer Copos de mesa Degustação Análise sensorial Copo ISO Tipos de degustação Aspecto visual Aspecto gustativo Aspecto olfativo Copos de mesa e seus vinhos O vinho Introdução Seis copos para dez tipos de vinhos de mesa Tipos de vinho Vinho branco seco leve sem aroma definido – copo nº 1 Vinho branco seco encorpado – copo nº 2 Vinho branco seco aromático frutado de meio corpo – copo nº 2 Vinho rosé – copo nº 3 Vinho tinto seco jovem e fresco – copo nº 3 Vinho tinto seco comum – copo nº 4 Vinho tinto seco semiencorpado por evoluir – copo nº 4 Vinho tinto seco encorpado concentrado – copo nº 5 Vinho tinto seco de safras muito especiais para guarda – copo nº 5 Vinhos doces naturais – copo nº 6 Copos e vinhos hoje Cuidados com os copos Spirit digest Receitas de drinques e seus respectivos copos Glossário e terminologia Bibliografia comentada Cronologia do estudo de copos Bibliografia Índice de receitas de drinques