Table of Contents
Introduction 9
Le Bistro
Artichokes with Aioli 13
Gougères 14
20-Euro Caesar Salad 17
Salade Niçoise 18
Salade Friséeaux Lardons 20
Soupe au Pistou 21
French Onion Soup 23
Provencal Eggplant & Tomato Gratin 24
Cassoulet 27
Roast Chicken with Haricot Verts 30
Steak Frites 33
Beef Bourguignon 34
Profiteroles au Chocolat 38
Orange Crème Caramel 41
La Brasserie
Smoked Salmon Crème Fraîche Hors d'Oeuvres 44
Tapenade Provençale 47
Pissaladière 48
Warm Escarole Salad with Sausage & Potatoes 51
Beet & Mache Salad with Citrus Dressing 52
Croque Monsieur 55
Plateau de Fromages 58
Plateau de Fruits de Mer 63
Oysters with Mignonette Sauce 64
Moules Frites 67
Sole Meunière with Potato Purée 68
Choucroute Alsacienne 72
Pierre's Cracked Crème Brûlée 76
Îles Flottantes 79
Le Restaurant
Country-Style Pâté with Cornichons 83
Beef Tartare with Crostini 87
Soufflé au Fromage 88
Plateau de Charcuteries 90
Gabriel's Omelette aux Fines Herbes 95
Gabriel's Coq au Vin 98
Ratatouille 101
Bouillabaisse 104
Bourride 107
Roast Salmon with French Lentils 108
Coquilles Saint-Jacques à la Provençale 111
Braised Lamb Shanks with Potato-Celeriac Purée 112
Seared Duck Breast with Cherry Sauce & Roasted Fingerlings 115
Steak au Poivre with Potatoes Daupbinoise 119
"Quiche au Ciment" Deep-Dish Pizza 123
Provençal Beef Stew 127
Cheeseburger in Paris 131
Strawberry Mousse 134
Molten Chocolate Cakes 137
La Pâtisseire
Palmiers 140
Butter Croissants 143
Apple Frangipane Tart 146
Un Pain au Chocolat 149
Honey Madeleines 150
Peanut Butter Sablés 153
Baguettes 156
Pan Bagnat 159
Savory Ham & Mushroom Crêpes 160
#OhCrêpe 161
Vanilla Macarons 162
Raspberry Custard Tartlets 168
Tarte au Citron 171
Le Café
Chicago Cocktail with Beer Nuts 175
French Connection 176
Aperoi Spritz 179
Sidecar 180
Vin de Citron 183
French 75 184
Boulevardier 187
Kir Royal 190
Hemingway Daiquiri 193
Pastis Aperitif 194
Vermouth Cassis Aperitif 197
St-Germain Fizz 198
French Rose 201
Mimosa 202
Tequila Sunrise Shots 205
Corpse Reviver 206
Les Bases
Mignonette Sauce 210
Crostini 210
Pomme Frites 211
Croissant Dough 212
Tarte Dough 213
Pastry Cream 213
White Chocolate Buttercream 214
Simple Syrup 214
Caramel Syrup 214
Index 218