Ferramentas de gestão para negócios de bebidas

by Maria Cláudia Gavioli

Overview

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Ferramentas de gestão para negócios de bebidas traz conceitos e práticas para auxiliar futuros, novos e até os mais experientes profissionais que atuam no gerenciamento cotidiano de atividades com bebidas em bares, restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos. O livro oferece uma sistematização de conhecimentos de diversas áreas de negócios, como economia, marketing e gastronomia, aplicando-os à gestão de bebidas. Com o objetivo de proporcionar ao leitor uma visão ampla e ao mesmo tempo pontual sobre o que é essencial para obter os melhores resultados nos negócios, os capítulos se encadeiam para apresentar desde os conceitos mais elementares até as mais sofisticadas estratégias para otimizar os recursos financeiros, físicos e humanos que são investidos em negócios de bebidas. Uma obra simples e elementar para os que almejam gerenciar negócios de bebidas promissores e perenes e que, para tanto, precisam atrair e agradar clientes e mantê-los satisfeitos.

Product Details

ISBN-13:	9788539635535
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	09/20/2022
Series:	Série Universitária
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	158
File size:	5 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Maria Cláudia Gavioli (Clau Gavioli) é mestre em hospitalidade pela Universidade Anhembi-Morumbi e especialista em gastronomia, história e cultura pelo Senac São Paulo; fez especialização em diplomacia econômica pela Unicamp, MBA em marketing pela ESPM e MBA em infraestrutura na Fundação Getulio Vargas. É formada em gastronomia na Universidade Paulista (Unip) e em comunicação social pela Unesp. É pesquisadora de alimentação, produtora e editora do portal de gastronomia e do podcast Minestrone. Criou o projeto Lá em Casa pra Jantar, que une gastronomia, comunicação, marketing e hospitalidade, além de juntar pessoas para experiências de gastronomia.

Table of Contents

Capítulo 1 Conceitos, tipologias e contextos de mercado 1 Negócios, comércio e mercado 2 Importância das bebidas na conceituação de um negócio 3 Tipologia de bares, restaurantes e negócios de alimentação: conceitos e mercado Considerações finais Referências Capítulo 2 Índices de desempenho 1 Relação do conceito com os principais indicadores 2 Conceito e cálculo dos principais indicadores de desempenho 3 Demonstrativo do resultado do exercício (DRE) Considerações finais Referências Capítulo 3 Processos gerenciais 1 Compras, recebimento, estocagem, produção e vendas – processos e controles 2 Gestão de estoques – curva ABC 3 Estoque e cardápio – SKUs e frequência de compras Considerações finais Referências Capítulo 4 Ficha técnica 1 Tipos e premissas 2 Porcionamentos, consumo per capita e fator de correção 3 Montagem e cálculos Considerações finais Referências Capítulo 5 Elaboração de cardápios e carta de bebidas 1 Princípios da elaboração de cardápios e carta de bebidas 2 Gerenciamento estratégico de cardápios 3 Cardápios de bebidas (vinhos, cervejas e outras bebidas) Considerações finais Referências Capítulo 6 Precificação e estudo da concorrência 1 Formação de preços – método indexado ao CMV e invertido TRA 2 Estudo de mercado e projeções de couverts médios da concorrência 3 Posicionamento de preços e projeção de couverts médios do estabelecimento Considerações finais Referências Capítulo 7 Engenharia de cardápios 1 Engenharia de cardápio – conceituação e aplicações 2 Cálculo pelo método Smith-Kasavanas 3 Análise e gestão pela engenharia de cardápio Considerações finais Referências Capítulo 8 Revenue management 1 Revenue management – princípios e aplicações 2 Cálculo e indicadores para negócios de alimentação – revpash e revpasf 3 Posicionamento variável de preços, aplicações e contextos de mercado; estratégias de posicionamento de mercado e promoções combinando RM e engenharia de cardápios Considerações finais Referências Sobre a autora