Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria

by The Culinary Institute of America, Anthony Cleaver (Translator), Juliana Cleaver Malzoni (Translator), Julie Cleaver Malzoni (Translator), Murilo Carvalho (Revised by)

Overview

O garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d'oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.

Product Details

ISBN-13:	9788539630370
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	05/26/2020
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	722
File size:	83 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

1946: O começo de algo grande "Com a sua ajuda e a determinação de tornar esta escola nossa o centro culinário da nação, acho que temos a resposta que eu procurei no início: a América - as melhores refeições na terra" - Frances Roth, na Convenção Nacional do Restaurante em 1950. A advogada francesa Frances Roth talvez nunca tenha trabalhado em um restaurante, mas ela foi uma das pioneiras mais influentes na educação culinária. Do ponto de vista da indústria, ela estava determinada a estabelecer uma escola que se tornaria "o centro culinário da nação". Com o apoio da co-fundadora Katharine Angell, casada com o então presidente da Universidade Yale James Rowland Angell, Sra. Roth transformou sua paixão em uma nova visão para educar chefs.

Table of Contents

Receitas Nota do editor Prefácio 1. O garde manger profissional 2. Molhos frios e sopas frias 3. Saladas 4. Sanduíches 5. Alimentos curados e defumados 6. Salsicha 7. Terrines, patês, galantines e roulades 8. Queijos 9. Aperitivos e hors-d'oeuvre 10. Temperos, biscoitos e conservas 11. Apresentação de bufê 12. Receitas básicas Glossário Bibliografia e leitura recomendada Fontes Índice de receitas