Gastronomia hospitalar, nutrição enteral e parenteral

by Sheilla de Oliveira Faria

Overview

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Gastronomia hospitalar, nutrição enteral e parenteral trata da relação entre a gastronomia e a ciência da nutrição em uma abordagem biológica e sociocultural, apresentando receitas e cardápios especiais destinados a indivíduos enfermos. Entre os temas discutidos estão os princípios da gastronomia hospitalar e das dietas progressivas hospitalares, bem como os princípios da terapia nutricional enteral e parenteral e a sistematização e estruturação do cuidado nutricional tanto no nível hospitalar quanto no nível ambulatorial e no home care. O livro apresenta ainda as situações clínicas que demandam a utilização da nutrição enteral e/ou parenteral, suas indicações e contraindicações, os tipos de fórmulas existentes no mercado e a legislação vigente, destacando o papel do nutricionista em uma equipe multidisciplinar de terapia nutricional (EMTN). O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre aspectos essenciais do cuidado nutricional nos diferentes âmbitos: hospitalar, ambulatorial ou home care.

Product Details

ISBN-13:	9786555369168
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	02/10/2022
Series:	Série Universitária
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	164
File size:	6 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Sheilla de Oliveira Faria é nutricionista, doutora e mestra em ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Realizou doutorado sanduíche na Universidade de Toronto (Canadá) e estágio de pesquisa na University Health Network do Princess Margaret Cancer Center, onde atuou como facilitadora de grupos em educação interprofissional. Atualmente, é diretora de saúde de Ouro Fino (MG). Tem experiência como docente (atividades de ensino, pesquisa e extensão) e como nutricionista clínica e coordenadora. Atua como pesquisadora principalmente nos seguintes temas: oncologia, cuidados paliativos, qualidade de vida e nutrição.

Table of Contents

Sumário Capítulo 1 Princípios da gastronomia hospitalar 1 Alimentação, nutrição e gastronomia: histórico, conceitos, relações 2 A humanização em hospitais: enfoques na nutrição 3 Dietas progressivas hospitalares: dietas hospitalares segundo a consistência e a composição nutricional 4 Principais limitações nutricionais das dietas 5 Principais limitações sensoriais das dietas 6 Estudos de casos: modificação de consistência de dietas, evolução progressiva, exemplificação de cardápios Considerações finais Referências Capítulo 2 Alternativas gastronômicas no cuidado nutricional 1 Alternativas gastronômicas às dietas hospitalares: combinação de ingredientes; uso de técnicas culinárias; ingredientes e aromáticos; temperatura da dieta; apresentação dos pratos 2 Cozinha experimental: funções e profissionais envolvidos 3 Cardápios: critérios para escolha dos cardápios; individualização da dieta com cardápios de opção 4 Receitas e cardápios especiais destinados a indivíduos enfermos Considerações finais Referências Capítulo 3 Princípios da terapia nutricional enteral e parenteral 1 Histórico do suporte nutricional enteral e parenteral 2 Equipe multidisciplinar ou multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) 3 Membros da EMTN e suas atribuições no âmbito da nutrição enteral e parenteral 4 A atuação do nutricionista da EMTN 5 Revisão dos processos digestivo e absortivo e as indicações de nutrição enteral e parenteral Considerações finais Referências Capítulo 4 Avaliação nutricional de pacientes hospitalizados 1 Avaliação nutricional de pacientes hospitalizados 2 Desnutrição hospitalar 3 Triagem nutricional 4 Avaliação nutricional subjetiva 5 Níveis de assistência nutricional 6 Diagnóstico nutricional: definição e padronização Considerações finais Referências Capítulo 5 Estruturação do cuidado nutricional 1 Estruturação do cuidado nutricional 2 Definição dos objetivos do cuidado nutricional 3 Necessidades nutricionais do paciente enfermo 4 Interação fármaco-nutrientes 5 Plano de cuidado nutricional 6 Acompanhamento nutricional Considerações finais Referências Capítulo 6 Terapia nutricional enteral 1 Terapia nutricional enteral 2 Indicações e contraindicações da nutrição enteral 3 Tipos de formulações 4 Vias de acesso ao trato gastrointestinal 5 Complicações 6 Métodos de administração da nutrição enteral 7 Cuidados na administração da nutrição enteral 8 Principais formulações, suas características e fabricantes no mercado brasileiro 9 Cálculo da TNE 10 Discussão de casos clínicos de pacientes em suporte nutricional enteral Considerações finais Referências Capítulo 7 Terapia nutricional parenteral 1 Terapia nutricional parenteral 2 atuação do nutricionista no suporte nutricional parenteral 3 Indicações e contraindicações da nutrição parenteral 4 Vias de acesso 5 Componentes e administração da TNP 6 Complicações da TNP 7 Formulações e produtos disponíveis no mercado brasileiro 8 Cálculo da TNP 9 Casos clínicos de pacientes em suporte nutricional parenteral Considerações finais Referências Capítulo 8 Terapia nutricional: ambulatório e home care 1 Terapia nutricional: ambulatório e home care 2 Suporte nutricional ambulatorial 3 Suporte nutricional domiciliar 4 Orientações ao paciente ou cuidador 5 Equipamentos, materiais e utensílios necessários 6 Terapia nutricional em condições clínicas especiais 7 Casos clínicos de pacientes em terapia nutricional ambulatorial e home care Considerações finais Referências Sobre a autora