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- Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción.  - Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteración o deterioro de los productos alimentarios.  - Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos.   Importancia de la higiene en la industria alimentaria Introducción  Alteraciones y contaminación de los alimentos  Los agentes biológicos. Características y tipos  Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos  Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos  La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)  Resumen Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias Introducción  Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias  La industria cárnica  La industria de elaborados y conservas vegetales  La industria láctea  La industria panadera y pastelera  La industria de bebidas y licores  Resumen Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias Introducción Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes  El agua  Detergentes  Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos)  Productos de descomposición bioquímica  Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria  Etiquetas de los productos  La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones  Los productos y la corrosión de los equipos  Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria  Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación delos productos de limpieza  Resumen Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización Introducción  Utensilios  Maquinaria. Usos y aplicaciones  Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza  Resumen Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización Introducción El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP  Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico  Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección  Fases del proceso de limpieza y desinfección  La esterilización. Generalidades y métodos  Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización  Resumen Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria Introducción  Normativa sobre manipulación de alimentos  Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria  Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos  La salud del trabajador en la industria alimentaria  Resumen Incidencia ambiental de la industria alimentaria Introducción  El hombre y el medio ambiente  Desarrollo sostenible.