Introdução ao Controle de Custos em UAN

by Monise Viana Abranches, Ceres Mattos Della Lucia

Overview

Em uma economia na qual competitividade e cargas tributárias são altas, as empresas brasileiras encontram, a cada dia, mais dificuldades para permanecerem no mercado. Nesse cenário econômico, uma das tarefas imprescindíveis aos administradores é controlar os custos dos empreendimentos que gerenciam. Isso porque nem sempre é possível repassar aos preços finais de produtos e serviços eventuais ineficiências, desperdícios e excessos que se verificam na organização. O lucro, portanto, depende de um adequado e rigoroso acompanhamento dos gastos existentes, já que as margens sobre os preços de venda tendem a ser cada vez menores, dada a influência da concorrência. Sendo assim, na expectativa de propiciar a solução desse problema, a presente obra agrega vários materiais para auxiliar a compreensão dos profissionais interessados na área de controle de custos em Unidades de Alimentação de Nutrição (restaurantes, lanchonetes e similares).

Product Details

ISBN-13:	9788565880190
Publisher:	AS Sistemas
Publication date:	08/13/2015
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	95
File size:	3 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Monise Viana Abranches Graduada pela Universidade Federal de Viçosa (2007) e Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2009). Atualmente, é discente do Programa de Pós-graduação em Biologia Celular e Estrutural da Universidade Federal de Viçosa (nível Doutorado). Possui experiência na área de Nutrição, com ênfase em bioquímica nutricional; avaliação do valor nutricional, funcional e qualidade de alimentos e dietas; atendimento clínico, especialmente a portadores de necessidades especiais; alimentação do escolar e elaboração de software para atendimento clínico nutricional. Autora de capítulos de livros, artigos publicados em revistas nacionais e internacionais, é também colunista do site Saúde Plena/Portal UAI. Ceres Mattos Della Lucia Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Viçosa (2007), mestre (2009) e doutora (2013) em Ciência da Nutrição pela mesma instituição. Foi professora da Universidade Vila Velha, onde lecionou as disciplinas Composição de Alimentos, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, Nutrição Experimental, Saneamento e Vigilância em Saúde, Tópicos Especiais, Supervisão de Estágios em Unidades de Alimentação e Nutrição e Supervisão de Estágios em Saúde Coletiva. Atualmente é Professora Adjunta A da Universidade Federal do Espírito Santo, onde leciona as disciplinas de Técnica Dietética I, Marketing em Nutrição, Controle de Qualidade em Alimentos, Nutrição e Esporte e Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva. Tem experiência na área de Valor Nutricional e Funcional de Alimentos e Dietas, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento e validação de metodologias para análise de vitaminas em alimentos, controle de perdas de vitaminas em frutas e hortaliças e impacto da fortificação de alimentos em grupos populacionais.

Table of Contents

Módulo 1 1 Competição: um duelo entre empresas 2 Influência da modernidade sobre as empresas 3 Os desperdícios e as estratégias para minimizá-los Módulo 2 4 Principais termos utilizados na organização contábil 5 Sistemas de custeio e sua gestão Módulo 3 6 Princípios financeiros aplicáveis às UAN Módulo 4 7 Fatores determinantes do custo da alimentação para coletividades (Parte I) 8 Fatores determinantes do custo da alimentação para coletividades (Parte II) Módulo 5 9 Fatores que afetam o controle de custos 10 Racionalização de recursos financeiros em UAN 11 Estabelecimento de preços para produtos Módulo 6 12 Cálculo de custos - principais custos considerados em UAN (Parte I) 13 Cálculo de custos - principais custos considerados em UAN (Parte II) Módulo 7 14 Métodos de avaliação dos estoques 15 Apuração de custos das refeições 16 O nutricionista e a previsão do orçamento 17 Referências Bibliográficas 18 Glossário 19 Apêndice 2