Lúpulo: guia prático para o aroma, amargor e cultivo de lúpulos

by Stan Hieronymus, Pedro Paranhos (Editor), Marcelo Santa Rita (Translator), Mariana Canabarro Bastos (Translator), Lorena Camilo (Revised by)

Overview

O livro Lúpulo explica habilmente o que é esta planta, sua origem, e como cervejeiros maximizam seus atributos positivos no decorrer do processo produtivo. Stan Hieronymus começa com os princípios básicos da química por trás do lúpulo, depois examina o importante papel dos agricultores e como os cervejeiros podem escolher seus lúpulos da melhor maneira possível. Ele traz descrições e informações fundamentais sobre mais de 100 variedades de lúpulo, além de dezesseis receitas coletadas mundo afora, incluindo algumas das principais microcervejarias norte-americanas. Hieronymus explora também a qualidade e utilização do lúpulo, com um capítulo inteiramente dedicado ao dry hopping. Do início ao fim deste livro, as pesquisas e redação acessível do autor educam sobre a rica história do lúpulo e como ele se tornou um ingrediente essencial na fabricação de cervejas

Product Details

ISBN-13:	9786584915015
Publisher:	Editora Krater
Publication date:	05/30/2022
Series:	Brewing Elements
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	312
File size:	8 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Stan Hieronymus é um jornalista profissional e cervejeiro amador que se dedica à cerveja desde 1993. Suas viagens o levaram a cervejarias em toso os estados norte-americanos em vários países mundo afora, incluindo o Brasil. Stan é editor do site RealBeer.com e já escreveu centenas de artigos para diversas publicações. Além de "Lúpulo", Stan é autor dos livros "Brew Like a Monk" (2005), "Brewing with Wheat" (2010) e "Brewing Local" (2016), figurando como coautor ou colaborador em outros livros como "The Beer Lover's Guide to the USA" (2000) e "1001 Cervejas para Beber antes de Morrer" (2012).

Table of Contents

I. Agradecimentos II. Prefácio por Ken Grossman III. Introdução Capítulo 1. Lúpulo e aroma - Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados - Menos é mais e outros segredos do aroma - Impacto de aroma de lúpulo - A linguagem do aroma e sabor - Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro… Capítulo 2. Uma planta com um passado - Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja - Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada Capítulo 3. Uma planta com um futuro - Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia - O nascimento de uma nova variedade - O aroma patenteado do Amarillo Capítulo 4. Cultivando lúpulos - Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis - Doenças e pragas - Lúpulos orgânicos e de treliça baixa - Localização é tudo - O tamanho importa, mas a família também Capítulo 5. Colhendo lúpulos - Transformando hectares de lúpulo em fardos - Esfregando e cheirando - O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos Capítulo 6. A loja de lúpulo - Pelletização e produtos em pellets - Extratos - Produtos avançados de lúpulo - Do Admiral ao Zeus Capítulo 7. Lúpulos na cervejaria - Álfa-ácidos e beta-ácidos - O deslocamento do amargor - Entendendo o IBU e calculando a utilização - Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos! - Lupulagem pós-fervura Capítulo 8. Dry hopping - As questões universais - O método slurry - Hop Cannon - Torpedo Capítulo 9. O bom, o mau e o skunky - Hop Quality Group: um processo de aprendizagem - Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis - Polifenóis e fenóis - Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha - Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos - Dry hopping e estabilidade de sabor Capítulo 10. O que funciona - Sobre as receitas - As receitas - Old World's Mantra (Brasserie de la Senne) - Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery) - New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing) - Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing) - 1845 (Fuller's) - Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing) - Red Ale (Marble Brewing) - English Lager (Meantime Brewing) - 14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na Šumavě) - Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram) - Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse) - Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing) - Hopfen (Urban Chestnut Brewing) - Kellerpils (Victory Brewing) - Verboten (Weyerbacher Brewing) Capítulo 11. Epílogo