Desde que era niño y ayudaba a su abuela Isabel a guisar, Juanjo Ruiz siempre ha sentido una gran vocación de cocinero, la misma que lo ha llevado a convertirse en uno de los chefs más prometedores de España.
Su trayectoria es estelar: estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y en el French Culinary Institute de Nueva York, programas que complementó con formaciones en microbiología y tecnología de los alimentos. Ha trabajado con algunos de los grandes nombres de la gastronomía española -como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Jesús Sanchez y Dani García- e internacional -como el francés Bruno le Bris-. También aboga por el diálogo entre ciencia y cocina, colaborando activamente con el Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba, la Universidad de Córdoba y el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), apostando siempre por la salud y la innovación y trabajando con productos frescos, accesibles y de temporada.
Hoy, junto a su pareja, Reme Romero, está revolucionado las recetas esenciales de la cocina española, tanto desde su concepto gastronómico La Salmoreteca como desde su restaurante La Casa de Manolete bistró, en Córdoba.
Desde que era niño y ayudaba a su abuela Isabel a guisar, Juanjo Ruiz siempre ha sentido una gran vocación de cocinero, la misma que lo ha llevado a convertirse en uno de los chefs más prometedores de España.
Su trayectoria es estelar: estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y en el French Culinary Institute de Nueva York, programas que complementó con formaciones en microbiología y tecnología de los alimentos. Ha trabajado con algunos de los grandes nombres de la gastronomía española -como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Jesús Sanchez y Dani García- e internacional -como el francés Bruno le Bris-. También aboga por el diálogo entre ciencia y cocina, colaborando activamente con el Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba, la Universidad de Córdoba y el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), apostando siempre por la salud y la innovación y trabajando con productos frescos, accesibles y de temporada.
Hoy, junto a su pareja, Reme Romero, está revolucionado las recetas esenciales de la cocina española, tanto desde su concepto gastronómico La Salmoreteca como desde su restaurante La Casa de Manolete bistró, en Córdoba.
