CONTENTS
CHAPITRE I
Pourquoi le vin de raisins secs?
CHAPITRE II
Quels sont les meilleurs raisins et à quoi les reconnaît-on?
Corinthe
Thyra
Samos
Vourla, etc.
De la falsification des raisins secs
Des Mowra-Flower
De leur abus
CHAPITRE III
Du local et des ustensiles propres à la fabrication
CHAPITRE IV
Soins à donner aux raisins avant leur mise en cuve
CHAPITRE V
Du mouillage des raisins secs
Tableau des quantités d’eau nécessaires pour fabriquer le vin de raisins secs
CHAPITRE VI
Du foulage
CHAPITRE VII
De la fermentation
Le contrôle des fermentations
CHAPITRE VIII
Fabrication mathématique des vins de raisins secs et autres vins
Appareil J.-F. Audibert pour la fabrication mathématique et complète des vins de raisins secs garantie en 10 jours et pour toutes les fermentations
CHAPITRE IX
Des dangers de l’acide carbonique
Règles générales et utilisation de l’acide carbonique
CHAPITRE X
Des divers modes de fermentation
La fermentation à cuve ouverte
La fermentation à cuve fermée
La fermentation mathématique
CHAPITRE XI
De la fermentation rapide à l’usage des grands ou des petits fabricants
Garniture intérieure des robinets
CHAPITRE XII
Des fabrications spéciales
La fermentation du moût sans grappes
La fermentation des raisins secs avec des raisins frais
La fermentation des raisins secs avec le marc des raisins frais
CHAPITRE XIII
Moyen pratique de suivre la marche des fermentations
CHAPITRE XIV
Du sucrage
La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre
CHAPITRE XV
Résumé de la théorie de la fermentation
Règles générales
Expérience faite avec 1,000 kilog. de raisins secs au mois d’avril 1877
CHAPITRE XVI
Du décuvage et du pressurage
CHAPITRE XVII
Emploi des marcs et résidus
La distillation des grappes
La fabrication du vinaigre
La nourriture des animaux
L’engrais végétal
La fabrication du sous-acétate de cuivre dit verdet
La fabrication du carbonate de potasse
Emploi des pépins
CHAPITRE XVIII
De la mise en futailles et des soins à donner aux vins de raisins secs
CHAPITRE XIX
Du soufrage
Mutoir Audibert
De la nécessité du soufrage
CHAPITRE XX
Du collage
La Colle Diamant
Du fouettage
CHAPITRE XXI
Du soutirage
CHAPITRE XXII
Des altérations du vin de raisins secs, leurs causes et leurs remèdes
De la dessication et des altérations qu’elle peut faire naître
Des vins de raisins secs aigre-doux
Des vins de raisins secs nuageux
CHAPITRE XXIII
Des maladies du vin de raisins secs
Le manque de tannin
L’Audibertine pour enlever le goût du moisi
CHAPITRE XXIV
Du chauffage des vins de raisins secs
Appareil J.-F. Audibert (b. s. g. d. g.) pour le chauffage des vins
CHAPITRE XXV
Du vinage, du coupage et de la coloration du vin de raisins secs
Le Colorant Vinicole
CHAPITRE XXVI
Aperçu général sur les raisins secs et leur vin
Le sirop
Le sucre
Conclusion
Extrait Vinicole
APPENDICE
