Le Livre de P�tisserie
Jules Gouff�, cuisinier et p�tissier fran�ais (1807�1877)
Ce livre num�rique pr�sente �Le Livre de P�tisserie�, de Jules Gouff�, �dit� en texte int�gral. Une table des mati�res dynamique permet d'acc�der directement aux diff�rentes sections.
Table des Mati�res
-01- Pr�sentation
-02- PR�FACE
-03- CONSID�RATIONS PR�LIMINAIRES
-04- CONSEILS AUX JEUNES P�TISSIERS
-05- TERMES DE P�TISSERIE
-06- DU FOUR ET DE LA CUISSON
-07- PREMI�RE PARTIE. LES PR�PARATIONS
-08- PREMI�RES PR�PARATIONS
-09- D�TREMPES
-10- ENTR�ES ET HORS-D��UVRE DE FOUR
-11- CR�MES D�AMANDES P�TISSI�RES ET AUTRES RECETTES
-12- BISCUITS
-13- SAUCES POUR GROSSES PI�CES ET ENTREMETS
-14- DEUXI�ME PARTIE. GROSSES PI�CES ET ENTREMETS D�TACH�S
-15- GROSSES PI�CES
-16- SOCLES ET PI�CES MONT�ES
-17- G�TEAUX D�AMANDES ET G�TEAUX FOURR�S
-18- TOURTES D�ENTREMETS
-19- ENTREMETS MOUL�S
-20- TIMBALES D�ENTREMETS SUCR�S
-21- ENTREMETS CHAUDS POUR D�JEUNERS
-22- FLANS
-23- ENTREMETS D�TACH�S
-24- BISCUITS VANILL�S ET ORDINAIRES
-25- ENTREMETS DE DOUCEUR
-26- P�TISSERIE �TRANG�RE
