Table of Contents
VORWORT 7
EINFÜHRUNG IN DIE KUNST DER DESTILLATION 11
Es wird gebrannt, was das Zeug hergibt 14
Die eigentliche Destillation 16
Gute Technik… 18
…ist nicht alles 20
REGIONALES UND GESCHICHTLICHES 22
Der Apfel(brand) fällt nicht weit vom Stamm 23
Schwarz- und Geheimbrennerei 24
Branntweinmonopol 27
Kleine Mengen von kleinen Produzenten 31
Von Obstdestillaten und Obstwiesen 35
Ein Blick über den nationalen Glasrand: Obstdestillate aus der Schweiz, Österreich, Südtirol und dem Elsass 38
GANZ VERSCHIEDENE TYPEN 40
Spirituosen 43
Obstbrand und Obstwasser 44
„Unechte“ Obstbrände 45
Geiste 46
Welches Obst und welcher Geist? 47
Liköre vom Kleinbrenner 52
DESTILLATE AUS… 55
Steinobst 56
Kernobst 62
Beerenobst: Himbeeren, Erdbeeren & Co 69
Wildobst 70
Nüsse 72
Wurzeln und Knollen: Topinambur, Blutwurz und Enzian 73
Trauben- undWeinbrände, Trester 75
Destillate aus Getreide und Bier 77
VON FÄSSERN UND HOLZFASSGELAGERTEN DESTILLATEN 78
WODKA, WHISKY, GIN UND RUM 83
Whisky aus Mitteleuropa 85
Ginreiche Geschichten 94
Rum 96
DESTILLATE GENIEßEN 98
Destillate als Digestif – eine Absage an den Absacker? 103
OBSTDESTILLATE IN COCKTAILS 104
Rezepte 107
SpecialWeihnachtscocktails 113
BEZUGSQUELLEN/EMPFEHLUNGEN 120
Prämierungen 122
Regionale Prämierungen in Deutschland 129
WO PROBIEREN? MESSEN UND VERANSTALTUNGEN 134
LITERATURTIPPS 137
GLOSSAR 141
ZU GUTER LETZT: FANGEN SIE AN! 154
DANKSAGUNG 158
