Microrganismos na fermentac?a~o de alimentos e bebidas
Nesta publicação – Microrganismos na fermentação de alimentos e bebidas – os organizadores reuniram vários profissionais com formação e qualificação na área de ciência e tecnologia de alimentos. Os autores buscaram enfatizar a importância dos microrganismos e seu metabolismo no processo fermentativo de diferentes matrizes alimentares para a produção de alimentos e bebidas. Inicialmente, são apresentados os principais grupos de microrganismos utilizados na tecnologia de fermentação, conceitos sobre culturas iniciadoras, microrganismos probióticos e os principais tipos de fermentações. Posteriormente, o livro avança em capítulos individuais sobre a contribuição dos microrganismos e dos seus metabólitos na transformação das diferentes matérias-primas para a obtenção de produtos de origem vegetal e animal. Os autores, ao final de cada capítulo, indicam tendências e perspectivas do setor analisado e realizam uma retomada dos principais assuntos abordados ao longo do texto.
1143287181
Microrganismos na fermentac?a~o de alimentos e bebidas
Nesta publicação – Microrganismos na fermentação de alimentos e bebidas – os organizadores reuniram vários profissionais com formação e qualificação na área de ciência e tecnologia de alimentos. Os autores buscaram enfatizar a importância dos microrganismos e seu metabolismo no processo fermentativo de diferentes matrizes alimentares para a produção de alimentos e bebidas. Inicialmente, são apresentados os principais grupos de microrganismos utilizados na tecnologia de fermentação, conceitos sobre culturas iniciadoras, microrganismos probióticos e os principais tipos de fermentações. Posteriormente, o livro avança em capítulos individuais sobre a contribuição dos microrganismos e dos seus metabólitos na transformação das diferentes matérias-primas para a obtenção de produtos de origem vegetal e animal. Os autores, ao final de cada capítulo, indicam tendências e perspectivas do setor analisado e realizam uma retomada dos principais assuntos abordados ao longo do texto.
1.99
In Stock
5
1
Microrganismos na fermentac?a~o de alimentos e bebidas
358Microrganismos na fermentac?a~o de alimentos e bebidas
358
1.99
In Stock
From the B&N Reads Blog