Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana

by Esteban Raymundo Tapia, Juan Carlos Valdivieso (Prologue by)

Overview

Este libro inaugura la colección «Saborea el Mundo», que rinde homenaje al valor de la cocina ecuatoriana, su variedad y personalidad. Las publicaciones de esta línea editorial buscan preservar y reflejar la diversidad biológica y cultural, así como las tradiciones y los saberes ancestrales. La cocina ecuatoriana es tan diversa como el entorno natural del que depende la producción de los alimentos y la sabiduría de los diferentes pueblos que; a través de conocimientos transmitidos de generación en generación, transforman ingredientes locales en alimentos llenos de tradición. El propósito de este recetario es recoger 95 recetas de la Costa, la Sierra y la Amazonía.

Product Details

ISBN-13:	9789978682043
Publisher:	USFQ Press
Publication date:	02/25/2022
Series:	Saborea el Mundo
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	230
File size:	58 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Spanish

About the Author

Esteban Tapia es máster Unesco en Patrimonio y Turismo Sustentable en la Universidad Tres de Febrero, Argentina. Asimismo, es Coordinador en Ecuador y consejero andino para Slow Food. Es Tecnólogo en Administración de Empresas Hoteleras e investigador de patrimonio alimentario, además ha escrito varios artículos y el libro A Comer, recetario ilustrado de los pueblos y nacionalidades del Ecuador.

Table of Contents

Un breve paso por la historia de la gastronomía Introducción Se come como se vive, caracterización de la cocina ecuatoriana Litoral ecuatoriano Entradas Ají Manaba Ayacas Bolones Boyos de pescado Ceviche de calamar (interior de Manabí) Ceviche de camarón (Costa) Ceviche de camarón (hoteles de la Sierra) Ceviche de cangrejo Ceviche de concha (Esmeraldas) Ceviche de pescado (Esmeraldas) Ceviche de pescado (Jipijapa) Ceviche de pescado (Manta) Ceviche de pescado (Portoviejo) Ceviche de pinchagua (Manabí/Crucita) Ceviche de pulpo Ceviche mixto Ceviche marinero Corviches Empanadas de verde Muchines Patacones Tamal de verde Sopas Cazuela Encebollado Sopa de bolas de verde Sopa marinera Sopa de tortitas de verde Segundos platos Arroz con camarón Arroz mixto Encocado mixto Guatita Menestra de lenteja Pescado frito Sango de pescado Seco de pollo Sudado de Pescado Tonga Postres y bebidas Chicha resbaladera (chicha de arroz) Chucula (masato) Cocadas Niños envueltos Torta de plátano maduro Sierra ecuatoriana Entradas Ají de pepa de zambo en piedra Ají de tomate de árbol Bonitísimas Empanadas de morocho Humita Tamal lojano Tamal de maíz Tamal de papa Tortillas de tiesto Sopas Ají de carne Arroz de cebada Arvejas con guineo Caldo de patas Colada de haba Fanesca Locro base Locro de cuero reventado Locro de mote Locro de nabo o acelga Locro de queso Mote pata Repe lojano Sancocho Sopa de lluspas Sopa de quinua Timbushca Segundos platos Aguado de gallina Cariucho de pernil o cuy Carne colorada Cecina con mote pillo Chugchucara Fritada de Atuntaqui Molo Mote sucio Seco de chivo Postres y bebidas Buñuelos Canelazo o naranjillazo Colada morada Chicha de jora Dulce de babaco Dulce de zapallo Jucho o cucho Miel de azahares Miel de panela Morocho Ponche quiteño Pristiños Rosero Amazonía ecuatoriana Sopas Uchumanga o uchumanka Segundos platos Chontacuros o mayones asados Maito o maitu Postres y bebidas Chicha de chonta Té amazónico Sobre el autor Trayectoria académica del autor