O sushiman: manual prático ilustrado

by Ronaldo Catão

Overview

O sushiman: manual prático ilustrado é um guia que orienta para a escolha dos melhores peixes e frutos do mar, apresenta técnicas de conservação e armazenagem dos produtos e indica os ingredientes e utensílios necessários para o preparo de sushis e sashimis, além de dicas para a decoração dos pratos. Ricamento ilustrado, o livro apresenta sequências fotográficas do passo a passo das receitas para facilitar a tarefa dos iniciantes, apreciadores e alunos de gastronomia que pretendem se dedicar ao preparo dessa milenar arte culinária.

Product Details

ISBN-13:	9786555369076
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	04/26/2022
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	168
File size:	80 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Ronaldo Catão é empresário da área de alimentação e diversão desde 1988, foi proprietário de quatro casas noturnas de alto padrão em Brasília. Mestre sushiman, é fundador e professor da Academia do Sushi - Escola de Culinária Japonesa Ltda, e da empresa O Sushiman - Serviço de Buffet e Consultoria Técnica Ltda. Cozinheiro por vocação e aficionado pela culinária japonesa, tornou-se um minucioso pesquisador ao estudar a fundo a gastronomia deste país, mais precisamente o sushi e o sashimi. Durante este processo descobriu a necessidade de publicar livros que reunissem todo o conhecimento adquirido em suas pesquisas, com a finalidade de elucidar e aperfeiçoar os amantes e profissionais desta milenar arte culinária.

Table of Contents

Agradecimentos Nota do editor Introdução Dõgu – Utensílios Zairyõ – Ingredientes principais Sõsu – Molhos, caldos e cremes Peixes, ovas e mariscos Nigiri-zushi Gunkan maki-zushi Oshi-zushi Hoso maki-zushi Futo maki-zushi Ura maki-zushi Te maki-zushi Inari-zushi Saiku-zushi Chirashi-zushi Sashimi Kazari Glossário Bibliografia