La cuisine est une nécessité, avant d'être un art, pour laquelle le but minimum est de rassasier, après quoi on peut rechercher le goût, et après encore, les décorations, la créativité. Ceci, nous ne devons jamais l’oublier, nous le devons par respect à tous ceux qui, dans le monde, encore aujourd’hui, non pas accès aux biens primaires qui sont l’eau et la nourriture.
Ce livre est né comme un jeu, il était seulement le moyen de mettre par ordre les différentes recettes testées durant ces dernières années.
C'est un livre de recettes un peu atypique, en effet, il n'y figure pas l’ingrédient introuvable comme dans tous les livres de recettes traditionnels: ce sont toutes des choses qui se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché; si vous ne trouvez pas un ingrédient en particulier, mettez-en un similaire, le goût sera également similaire. Ne faisons pas trop les difficiles ! Évidemment si vous voulez faire le pesto génois sans basilic, l’entreprise sera ardue, mais la fantaisie n’a pas de limite, beaucoup de recettes aujourd’hui très cotées, sont nées par erreur et par contingence. En effet si vous découvrez quelques améliorations aux recettes, je serais ravi de le savoir. Du reste Il n’y a pas de formules rigoureuses, beaucoup de plats ont des recettes qui appartiennent à la tradition populaire, elles n'ont pas de liste d’ingrédients précis et il n’est pas dans mon intention de les fixer, je n’ai pas cette prétention. Mes propositions ne sont que des exemples testés qui ont épousé mon goût, mais assez bavardé, bon travail et bon appétit.
