Risotos: 50 receitas

by André Boccato

Overview

Com o lançamento de Risotos – 50 Receitas, o Senac São Paulo traz para os domínios da cozinha de casa um dos pratos mais fantásticos e versáteis da culinária italiana: o risoto! Prato que tem como base o grão de arroz, um bom caldo – que pode ser de legumes, carne, aves ou peixe – um pouco de vinho, manteiga, queijo ralado, acrescido dos mais variados ingredientes, o risoto entrou para a história por meio do famoso risotto alla milanese, aquele suculento e cremoso arroz, colorido e perfumado pela flor de açafrão – e que combina divinamente com carnes vermelhas, como a rabada, ou ossobuco, prato não menos milanês. O autor, André Boccato, soma longa trajetória no universo da gastronomia, seja como chef de cozinha experimental, seja como editor de obras exclusivamente direcionadas à cultura da cozinha. Para esta edição o autor pesquisou, testou e elaborou um receituário que resultou num índice muito especial de receitas de risoto, todas detalhadamente reveladas e ensinadas, mas sempre ao alcance do cozinheiro amador. Está tudo revelado neste livro de cozinha, feito para todos que amam comer bem, mas não querem desperdiçar tempo nem muitos esforços no preparo. Risotos são justamente o melhor exemplo nesse sentido.

Product Details

ISBN-13:	9786555361858
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	09/17/2020
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	112
File size:	17 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Paulistano, 53 anos, neto de italianos. André Boccato começou como fotógrafo e jornalista. Após um consistente trajeto de quase 15 anos na área, mudou sensivelmente de gosto e a direção de seus sonhos. Hoje, está a testa de uma particularizada editora de livros, a Boccato Editores. Ali quase sempre se fala, se escreve, se fotografa e se trabalha com isso, enfim, se vive as voltas com um saboroso assunto: a comida. Amante da boa mesa, já foram dezenas de publicações sobre o tema; praticamente, uma especialização.

Table of Contents

Caldo de legumes Caldo de carne Caldo de galinha Caldo de peixe Risoto Baião de dois Risoto de Abóbora Risoto de Abobrinha com peito de peru Risoto de Alcachofra com queijo prato Risoto de Queijos e azeite de nozes Risoto de Alho-poró e queijo montanhês Risoto de Aliche Risoto de Aspargos Risoto de Azeitonas e minimilho Risoto de Bacalhau Risoto de Brócolis e bacon Risoto de Camarão Risoto de Palmito, abobrinha e gorgonzola Risoto de Milho, vagem e maçã Risoto a Gremolata Risoto a La catalunha Risoto de Cream cheese com castanha-do-pará Risoto de Açafrão e brie Risoto de Erva-doce e salsão Risoto de Escarola com uva-passa Risoto de Frango Risoto de Dendê com quiabo Risoto de Alho com badejo Risoto de Linguiça com amêndoas Risoto de Cogumelos com azeite trufado Risoto de Muçarela de búfala e tomate seco Risoto de Salmão com alcaparras Risoto Limão Siciliano com mascarpone e shimeji Risoto de Cheddar com coco Risoto de Fungui Risoto de Salmão e limão siciliano Risoto de Lentilha Risoto de Lombo canadense e abobrinha Risoto Afrodisíaco Risoto Caprese Risoto de Pimenta e presunto Risoto de Pimentões Risoto de Porcini Risoto de Pupunha com espinafre Risoto de Queijo e vinho Risoto de Ricota defumada, ervilha torta e pistache Risoto de Roquefort e limão siciliano Risoto de Legumes Risoto de Salsa e manjericão Risoto de Shitake com pochê ao centro Risoto de Soja com tomate Risoto de Tilápia e mini alcaparra Risoto de Vôngole e tomate pelado Risoto Mignon Risoto Negro