Sírio-libanês, sabores e práticas de cozinhar: memórias, gênero, práticas e apropriações (São Paulo, séculos XX e XXI)

by Alfredo Ricardo Abdalla

Overview

"O livro do Prof. Dr. Ricardo Abdalla aborda com profundidade como a comida tida como árabe foi reconhecida e valorizada na cidade de São Paulo, tornando-se parte da alimentação cotidiana. Levanta ainda a importância da identidade de gênero na produção dos pratos, mas também a relevância do feminino na dinâmica familiar, mesmo que de forma velada, pois a cultura não reconhecia tal destaque. O autor realiza uma pesquisa etnográfica de porte em estabelecimentos de restauração e entrevista imigrantes e seus descendentes – a escuta ativa e sensível foi fundamental para o resgate da memória e a qualidade da sua obra. Traz peculiaridades da alimentação, utensílios da produção e diálogos que traduzem o percurso da inserção da comida árabe em São Paulo, como bem diz sobre as permanências e transformações ao longo do tempo. Trata-se de uma obra imperdível para aqueles que pesquisam a história da alimentação, da gastronomia e para todos que se interessam pelo protagonismo feminino, que irradia efeitos por meio de suas produções e relações estabelecidas pelos sírio-libaneses e descendentes." (Prof. Dra. Maria Luiza Bullentini Facury - Malu)

Product Details

ISBN-13:	9786586723618
Publisher:	eManuscrito
Publication date:	03/22/2023
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	225
File size:	8 MB
Language:	Portuguese

About the Author

A. Ricardo Abdalla, graduado, especialista, mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, doutor em História pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, onde desenvolveu seu estudo sob orientação da Profª Livre-Docente Maria Izilda Santos de Matos. Pesquisou com profundidade a memória, questões de gênero e a transformação dos sabores e das práticas de cozinhar dos imigrantes sírio-libaneses e seus descendentes na cidade de São Paulo - Brasil. Trabalhou como cozinheiro, chef de cozinha e consultor em restaurantes renomados. Docente de cursos de graduação e pós-graduação, ministrou diversas disciplinas da área de Gastronomia. Coordenou os cursos de bacharelado e tecnologia em Turismo e Hotelaria, respectivamente. Autor de artigos científicos na área da História da Gastronomia e do livro "Hospitalidade e lugar de memória árabe na São Paulo/SP do século XXI" (e-Manuscrito, 2019).

Table of Contents

Apresentação   Capítulo I – Sírio-libaneses em São Paulo: viver, sobreviver, comercializar e comer 1.1 Trajetória de afirmação: mercantil e comensalidade 1.2 Territórios na cidade: restaurantes e mercados 1.3 Pioneirismos na restauração: restaurantes 1.4 Restaurantes profissionais: iniciativas   Capítulo II – Gênero e imigração: família, cotidiano e tradição 2.1 Imigração e transposição de costumes: políticas de casamento 2.2 Gênero e educação: filhos e geração 2.3 Cotidiano: cozinha, trabalho e lazer 2.4 Memórias e tradições   Capítulo III – Permanências, mudanças e difusão: percepções acerca da comida árabe 3.1 Cozinha árabe: exótica, distante e perfumada 3.2 Tempos e práticas: preparo e comensalidade 3.3 Permanências e mudanças: terroir, ritmos e tempos 3.4 Apropriações da comida árabe: tradições e produção 3.5 Difusão e presença cotidiana: um lanche rápido   Considerações finais   Fontes e bibliografia