Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. HOTR0110

by María del Carmen Meroño Fuentes

Overview

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Product Details

ISBN-13:	9788411032988
Publisher:	IC Editorial
Publication date:	11/28/2022
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	296
File size:	27 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Spanish

Table of Contents

- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, así como controlar los resultados intermedios y finales derivados de ellos. - Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización. - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores. Supervisión de los procesos de elaboración Introducción. Fases de las elaboraciones culinarias. Procedimientos de supervisión. Resumen. Organización del trabajo del personal Introducción. Realizar cuadros de trabajo. Control de costes. Medidas correctivas en la elaboración. Resumen. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias Introducción. Definiciones. Tipología según finalidad. Normas y combinaciones organolépticas básicas. Necesidades de presentación y decoración según tipo de elaboración y forma de cocina. Aplicaciones y ensayos prácticos. Diseño de bocetos. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. Resumen. Decoraciones en las elaboraciones culinarias Introducción. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Colocación de los productos culinarios en los expositores. Resumen. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar Introducción. Conocimiento de temperaturas. Control de las temperaturas de cocción. El enfriamiento adecuado. Temperaturas según tipo de servicio. Resumen. Glosario Bibliografía