Vivências nos cenários de alimentos e bebidas

by Paula Su

Overview

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Vivências nos cenários de alimentos e bebidas traz um panorama sobre o mercado de alimentos e bebidas por meio de conceitos, serviços e tendências do mundo gastronômico relacionados à aplicação e à operação de empreendimentos. O livro trata, entre outros assuntos, de harmonização, cardápios e formas de atrair consumidores no mercado de bebidas; aplicação e uso de alimentos especiais na gastronomia; mercado de food service no Brasil; e tendências na alimentação, observando como estas são influenciadas pelo comportamento do consumidor. O objetivo desta obra é estimular o leitor a se aprofundar e a viver experiências no vasto setor de alimentos e bebidas.

Product Details

ISBN-13:	9788539629404
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	06/05/2020
Series:	Série Universitária
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	132
File size:	6 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Paula Su é designer, foodie e possui experiência em história da cultura da gastronomia, com foco no comportamento do consumidor. Atua em projetos colaborando com tendências, olhar do consumidor, pesquisa de benchmarks e branding – áreas em que insere sua visão de designer. Transforma dados em linguagem visual, com o objetivo de facilitar a compreensão do conteúdo do projeto. Seus trabalhos recentes incluem benchmark de tendências, curadoria para palestras e guia de conceitos, em Chicago (EUA). Também foi responsável pela criação de book de conceito para investidores e pelo desenvolvimento de identidade visual para relatórios de resultados e para manuais de treinamento. Sua trajetória inclui passagem por agências de design, nas quais atuou como designer gráfica e de embalagens para empresas dos setores hoteleiro, alimentício e farmacêutico. Além disso, trabalhou na área de planejamento estratégico para projetos de design de embalagem e criação de marcas.

Table of Contents

Capítulo 1 Serviço e harmonização de bebidas alcoólicas e não alcoólicas 1 Classificação e características das bebidas em geral 2 Profissionais e serviços nos diferentes estabelecimentos 3 Regras de harmonização Considerações finais Referências Capítulo 2 O desenvolvimento do mercado de bebidas no Brasil 1 A situação de consumo atual 2 Como as tendências da alimentação afetam o consumo 3 Panorama geral e o mercado ascendente de consumo 4 Valorização dos produtos brasileiros Considerações finais Referências Capítulo 3 Produtos alimentícios especiais para o mercado gastronômico 1 Origens dos alimentos especiais 2 Classificações e palavras utilizadas 3 Usos e aplicações Considerações finais Referências Capítulo 4 O mercado food service e a gastronomia no Brasil 1 Conceitos e evolução 2 Aplicações gastronômicas Considerações finais Referências Capítulo 5 Alimentação e cultura: tendências e novos comportamentos do consumidor 1 Tendências e seus impactos no consumo 2 Conceitos de produtos naturais, funcionais e orgânicos, sustentabilidade e saudabilidade Considerações finais Referências Capítulo 6 Cardápios de bebidas: criatividade e mecanismos de atração 1 Tecnologias e fundamentos da coquetelaria internacional como elementos de atratividade e competitividade 2 Sobre os cardápios de bebidas Considerações finais Referências Sobre a autora